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砂锅、高压锅、铸铁锅、不粘锅...究竟哪种锅才是真的好?

时间:2018-07-05 来源:南海卫浴

经历了一场漫长的装修,终于拥有了自己美美的家,大家最想做的是什么?

根据我们后台留言统计,90%的用户表示,他们装修完房子后最想做的就是请朋友到家里吃饭暖房。

不过孔子曾经曰过,工欲善其事必先利其器。

在秀厨艺之前,首先要搞清楚厨房究竟需要什么样的锅。

 
 
不粘锅、砂锅、高压锅、铸铁锅该怎么选?
 
 

不粘锅,这种用新材料做成的锅,优点是不需要精心保养,不需要“养锅”,缺点则是使用寿命比较短,用了短则一两年多则三四年之后都会逐渐失去不粘性,更麻烦的是质量一般的不粘锅在涂层损坏之后还会释放有害物质,不粘锅本身是为了减少用油的健康目的使用的,而到这一步显然已经不那么健康了。

 

砂锅,其实就是我们中国人的“铸铁锅”,虽然我们用陶土,老外用铁,但原理都是靠壁厚来达到导热均匀,蓄热时间长,而且砂锅价格也比较亲民;然而缺点则是保养不易,多次使用容易开裂。有一次我那口在知名超市买来的砂锅炖着肉呢,突然无声无息的开裂了,我当时在客厅没注意,直到我闻到天然气的味道。和天然气的味道相比,擦拭炉灶简直算不上什么。

高压锅,也是厨房必备,优点当然大家都知道,能把食材通过气压作用在短时间内破坏纤维达到酥烂的口感,但是高压锅的缺点也很明显,高压锅没办法让各种味道均衡融合。因为融合需要足够长的时间;在我看来,一道好吃的菜不仅仅是咸味,各类香料和食材的味道统合到一起才是美味的真谛,比如日本人常说隔夜的咖喱才最好吃一个道理。

 

相比以上几种锅,我觉得铸铁锅更为实用,因为在长时间做饭过程中我发现铸铁锅具有不粘锅、砂锅、高压锅的优点,而基本上又规避了这几种锅的缺点。当然,铸铁锅也不是没有缺点,一是比较沉,二来是价格也相对贵一点。

 

另外,用铸铁锅烧肉炖菜更容易感受到“锅气”,这是高压锅和不粘锅所不具备的哦。

什么是“锅气”?这不是玄学,不是文科生胡说八道。

 

其实“锅气”的学名叫美拉德反应,西餐中类似的说法是patina,意思是“食物中的蛋白质脂肪等在高温下焦化形成美妙的香气和焦色的外壳”,要想形成“锅气”只有足够高的温度才能实现,这就需要将锅具烧热到高温。

 

最后一个原因更简单,因为我是颜值控啊,相比色彩单调的砂锅、不粘锅、高压锅,色彩绚丽的珐琅彩铸铁锅即使仅仅只是在厨房里放着,也能让人赏心悦目。

 

珐琅彩铸铁锅既有超过砂锅/高压锅/不粘锅等的性价比,又有超高的颜值,在我看来,珐琅彩铸铁锅值得推荐给所有热爱生活、喜欢生活有仪式感的朋友。


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