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铸铁锅基础知识和保养

时间:2018-11-26 来源:南海卫浴

铸铁锅具由于均匀地传热,优良的保温性能受到人们的喜爱,铸铁锅具炖炒煎炸养养皆能,而且做出的菜味道特别好,其缺点就是锅子比较重,保养相对麻烦。

铸铁锅保养基础
铸铁锅具如果保养得当,表面会产生一层自然的不粘涂层,这个过程叫做养锅。养的好的铸铁锅可以媲美甚至超过不粘锅的功能,煎鸡蛋煎鱼样样得心应手。

1 铸铁锅保养图例(从左至右): 铸铁  预处理  完美保养   保养不佳
要使你的铸铁锅达到持久的不粘效果,需要长时间的使用和保养,它的特点是越用越好。而且如果你不小心让锅子生了点绣,或者烤焦了煎饼,总是可以采用补救措施使它完好如初。

什么是养锅?
铸铁锅养锅就是在其表面形成由多种天然物质如聚合物和炭等形成的涂层。聚合物名字听上去怪怪的,但它却是由多种食用油加热形成的光滑、坚硬而有光泽的涂层,它给铸铁锅具加上了坚固的保护层。
新铸铁锅开锅
Field 铸铁煎锅用两种葡萄籽油进行预处理,这样能使新锅在一开始就形成均匀、黝黑、牢固的不粘涂层,节省了大量使用保养时间。新锅开锅的原则如下:
●不要吝惜用油(3-4调羹)
●开始形成涂层时用中小火
使用前应用中小火将锅子预热5分钟,如果一开始就用大火则会在煎锅中央形成一个热点。
避免使用酸性食物(如番茄,葡萄酒,西柚和醋),这会剥离涂层。
和人们一般的认识相反,在涂层完全形成之前,大多数蛋白质(包括培根)会有一点粘锅。
如何清洁和保养铸铁煎锅
铸铁锅的保养有很多矛盾的说法- 这在互联网上很常见- 有很多误导的信息在网上流传。例如,有些食品界人士建议使用洗洁精来清洁锅具,但还有相当多的人听到这种说法会惊得心脏病突发。一般来说,这两种情况取决于你对自己的煎锅的认识和专业程度。我们在此提出一些原则,希望能对你有指导作用。
1.铸铁锅容易生锈,不要把锅子放在洗碗机内。不要让水分在锅内超过10-15分钟,清除残留物。
2.烹饪后,使用刮铲或刮刀轻柔地清洁锅子表面。
3.使用厨房纸或洗碗布清除多余的油和食物残渣,这是你在下次使用前唯一需要做的清洗工作。
4.如果你用水清洗,则需用干布将水渍擦干净,并将锅子放在炉灶上烘干。
5.每次使用后再锅内外都要留一些食用油的涂层。没有油层的干锅不好。我们推荐使用饱和脂肪因为它们在室温下更稳定,不易腐败(氧化)。如果你每天使用铸铁锅,则无论使用哪种油都可以。 如果长时间不用,则应使用饱和脂肪油脂如椰子油,猪油或黄油来处理。



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